Grodan Sergel (lunch) - Dubbelt så mycket hade varit lagom

På Grodan Sergel äter bara folk som vet hur man hanterar en fax - snubbar i slips trängs med damer i dräkt, och de flesta har smartphonen liggande bredvid tallriken. Det är inte utan att dagens panelmedlemmar känner sig lite luggslitna när de visas genom lokalen till sitt bord.

Raggmunken är rejält knaperstekt, på gränsen till bränd runt kanterna, och serveras med råa lingon som knappt ens blivit rörda. Av någon anledning har kocken nöjt sig med tre små remsor fläsk, vilket orsakar en del grymtningar hos den hungriga panelen. Timjankvisten lyser med sin frånvaro, istället har man finhackat någon ört (bladpersilja?) och strött den över raggmunken.

Datum: 2007-10-30
Plats: Grodan Sergel

Pris: 112kr
Tillbehör: Lingonsylt, Fläsk, spår av hackad persilja

Ranking: Fina raggmunkar, men delvis något vidbrända. Grunda med en macka om du är rejält hungrig. Systerrestaurangen Grodan Grev Ture vinner internkampen med större munk och mer generös fläskportion.

"Dubbelt så mycket hade varit lagom...!"

/Hasse

"I det närmaste perfekt tillagat fläsk, men onödigt snålt kvantitetsmässigt. Bra klass på lingonen. Känns som ganska enkelt för Grodan att kliva upp ett steg på betygsskalan således = mera mat!"

/Johan

"Grodan Sergel har goda raggmunkar med fin frasighet, men varför snåla så med fläsket?"

/Magnus

Olles krog (lunch) - Det är skillnad på raggmunk och raggmunk

Det är skillnad på raggmunk och raggmunk!

Olles krog är en populär lunchrestaurang i Akalla företagsområde (att döma av de långa köerna). Olles serverar lunchbuffé med ett flertal rätter varje dag. Man har ett generöst salladsbord och till och med en hel rad efterrätter att välja bland samt ett gigantiskt fruktberg att vraka ur. En stor lunchmatsal med gott om plats och enkel inredning.

Att det är skillnad på raggmunk och raggmunk märks väl efter att ha provat Olles Krog, där man stående har raggmunk på tisdags(!)menyn. Restaurangen, som annars mest stoltserar med sin generösa efterrättsbuffé till lunchen, har tyvärr inte förstått vad en god raggmunk innebär. En större dos mjöl i raggmunkssmeten får man räkna med på lunhrestaurangerna, men när man dessutom blandar i lök blir resultatet enbart klibbigt. Lingonsylt istället för rårört. Fläsket välstekt, något torrt.

Plats: Olles krog, Akalla företagsområde
Datum: 2007-10-16 (lunch)
Pris: 75 kr som del i lunchbuffé
Tillbehör: Fläsk, lingonsylt
Ranking: Undvik, om inte raggmunkssuget är påträngande.

"Tyvärr lyckas man inte alls med raggmunken på Olles. Lassa istället på från den utmärkta salladsbuffén."
/Ville

Restaurang Hamnpiren (lunch) - Klassmunk på lastbryggan

På Restaurang Hamnpiren hamnar man inte av misstag. Vägen dit går förbi långtradare och garage, under uppfällda bommar, mellan 20 meter höga containerstaplar, förbi kraftiga män i rutiga skjortor bort mot de gigantiska kranarna och färjorna ute i Stockholms frihamn. Väl framme vid huset ute på piren går man upp för en ståltrappa till en lastbrygga, där man hittar en öppen dörr med en svart griffeltavla utanför. Skylten lovar lunch från 08.30 och tipsar om falukorv och äggmacke-frukost från halv sju på morgonen.

När man får raggmunken på brickan inser man genast att man fått bra betalt för promenaden. Raggmunken är kanske lite mjöligare än middagsraggmunkarna brukar vara, men de är krispiga, många och fläsket håller mycket hög klass. Lingonsylten var av enklare kvalitet, men funkade utmärkt som lunchtillbehör.

Plats: Hamnpirens lunchrestaurang
Datum: 2007-10-23
Pris: 65 kr ungefär
Tillbehör: Fläsk, lingon
Ranking: Kan inte konkurrera med de bästa middagsmunkarna, men det är en alldeles förträfflig lunchvariant och väldigt prisvärd.

"Utmärkt lunchraggmunk med otroligt bra fläsk. Miljön är grym!"
/Magnus

Två drakar (lunch) - Överraskande nog godkänt

På Restaurang Två Drakar kan besökaren mötas av innovativa maträtter som "kebabubåt", "korvmosaik" och "köttsallad". Presentationen av dagens meny sker "live" i ett glasskåp vid entrén, ett grepp som förvisso är ärligt men ofta nedslående.

Således var det med ganska låga förväntningar som Gästpanelen äntrade brickkön till dagens givna matalternativ: raggmunk med fläsk.

Det eventuellt överraskande positiva intrycket infinner sig icke vid en första anblick av hur maträtten presenteras; hög av fläsk med raggmunks-glimt. Lingonsylt appliceras manuellt efter tycke och smak av gästen själv.

Det börjar därmed inte bra. Men det blir faktiskt bättre. Fläsket visar sig vara av god klass och rätt tillagat. Knaprigt men inte bränt och inga överdrivna fettstrimmor. När vi ätit oss igenom det översta lagret, får vi en första kontakt med raggmunken och blir även här positivt överraskade. Lite svampig i mitten men knaprig i kanterna. Lingonsylten får dock underkänt. Det är BOBs storköksvariant rakt av, dvs mestadels socker och konserveringsmedel.

Vi får här även passa på att notera kategorin på etablissemanget, nämligen storkök.

Sammantaget blir betyget en trea, varken mer eller mindre. Med restaurangens historik och normala standard klart godkänd.

Datum: 2007-10-23
Plats: Restaurang Två Drakar, Rålambsvägen 17
Pris: 69kr
Tillbehör: Lingonsylt, Fläsk

(Testat av Hasse och Johan - gästpatrullen i Marieberg)

Hemgjord raggmunk på Sjöviksvägen

Det första som slog oss när vi skulle laga raggmunk själva var att den ju nästan bara består av potatis. Till ett och ett halvt kilo potatis behövdes bara en deciliter mjöl och tre ägg. Till stekningen användes flottet från fläsket, vilket gav extra smak.

Plats: Hemma på Sjöviksvägen
Datum: 2007-10-06
Pris: Kanske en tia eller två per person?
Tillbehör: Fläsk, lingon, timjan
Ranking: Hemgjort är nästan lika bra som på restaurang - om man gör dem med omsorg efter Raggmunkstorsdags specialrecept. Hemmamunken hamnar snäppet över Grodan på grund av den avslappnade stämningen. Svejk toppar dock fortfarande, för där är man ju också som hemma, men slipper potatisrivandet och disken.

"Hemmamunken var fin och vällagad, men krävde en hel del fläsk eftersom kocken hade varit lite väl försiktig med saltet. De nyrårörda lingonen var de klart bästa hittills, och tillsammans med timjankvisten blev de en veritabel smaksensation! Lovar att aldrig mer gnälla när kocken spillt timjan på raggmunken."
/Tomas

"Raggmunkar smakar helt klart bäst i mysig miljö och trevligt sällskap! Munken var dessutom riktigt snygg med fint ragg, och serverades med utsökt syrliga Vallenlingon och härligt fläsk. Allt detta sammantaget med att örtkvisten denna gång kom direkt från balkongen, gör att denna anrättning förtjänar platsen som favorit i min raggmunkbok!"
/Johanna

"Hemmamunk är riktigt gott och mer lättlagat än man kan tro. Bonus också att man kan steka hur mycket fläsk man vill!"
/Magnus

"Raggmunk enligt Raggmunkstorsdags recept ger en matig munk med näst intill perfekt konsistens. Troligtvis tack vare den höga potatishalten. Ljuvligt syrliga, hemrörda lingon och balkongtimjan med en kärv och mer intensiv smak än de prydnadskvistar vi hittills sett, gav helt rätt karaktär åt den stadiga husmanskosten. "
/Ville

(Nicke, Stina och Limpan den yngre var ocskå med på testet.)

Vilket öl passar bäst till raggmunk?

Efter att ha genomfört ett noggrant test har testpanelen kommit fram till att belgiskt öl passar bäst till raggmunkar. Nedan följer panelens ranking av de ölsorter som testades.


1. Affligem Blonde (perfekt fylligt med fruktig smak som matchade lingonen)
2. Hoegaarden (veteöl funkade fint mot det salta fläsket)
3. Mariestad Porter (fylligt och fint)
4. Staropramen (gott, men lite tunt till lingonens syra, funkar möjligen om man mot förmodan inte käkar med lingon)
5. Warsteiner (gott, men lite tunnt till lingongens syra)
6. Bass ale (för tunnt, kraftigare ale vore bättre till lingonen)

Lågalkolholalternativ
1. Starobrno 3,5 (måste det inte vara helt utan så väljer vi folköl)
2. Carlsberg non-alcoholic (god, men något tunn)
3. Jever Fun (blaskig)

Raggmunkstorsdags raggmunksrecept:

Här kommer det - Raggmunkstorsdags recept på perfekta hemmaraggmunkar.

Ingredienser (ca 4-5 portioner):
1,5 kilo fast potatis
1 deciliter mjöl
3 ägg
salt, peppar
färsk timjan som dekoration


Tillbehör:
Rårörda lingon (rör ett halv kilo lingon med en knapp deciliter socker)
Stekt fläsk

Så gör du raggmunken:
Stek fläsket hastigt och spar fläskflottet. Riv potatisen grovt och krama ur vattnet. Blanda potatisen med mjölet och salta och peppra. Stek tunna raggmunkar i fläskflott och smör. Servera med lingonen och fläsket och toppa med den obligatoriska timjankvisten.