Grodan Sergel - Omtest av centralt beläget raggmunkshak

Så här i julbordstider visade det sig inte helt enkelt att hitta en restaurang med plats för testpanelen, vilken för dagen bestod av åtta personer. När vi väl kom till Grodan Sergel visade det sig dock att här var bordsbokning på en tisdag efter Business Hours helt överflödig. Men även om folklivet saknades så erbjuder ändå Grodan en lugn och stilfull miljö och trevlig service.

Grodan Sergels raggmunk höll en mycket hög standard. En lagom jämntunn munk, välstekt i flottet från stekfläsket, gav bra konsistens och god sälta. Till detta serverades lingon i en liten skål samt 2 à 3 kanske väl lättstekta fläskremsor. Timjanskvist eller annan dekoration saknades.




Plats: Grodan Sergel
Datum: 2007-12-11
Pris: 112 kr
Tillbehör: Fläsk, lingon
Ranking: En utmärkt raggmunk, men det hade krävts mer fläsk och fräschare lingon för den skulle ha kunna mäta sig med de allra bästa.

"En riktigt fin och välstekt munk, men med lite trista tillbehör. Fläsket var lite klent stekt och snålt tilltaget och lingonen kändes inte nyrörda. Synd, då det ju är lingonen som kan få en fin munk att sjunga!"
/Tomas

"Föredömligt tunn och välstekt munk, ända in i mitten. Tyvärr var fläsket snålt tilltaget och lingonen något torra, som om de inte var tillredda nyligt. Timjankvisten saknades men denna fadäs vägdes upp av bra service."
/Linus

"Kanske den bästa raggmunk jag har provat. Men varför snåla så med tillbehören?"
/Ville

Fridéns krog (lunch) - Lunchmunk för hungriga

Fridéns krog nära Karlaplan är ett riktigt trevligt lunchhak som serverar kaloririk arbetarmat åt människor som egentligen borde äta något nyttigare. Förväntningarna på Fridéns lunchmunkar var högt ställda, då de konsekvent brukar servera riktigt god husmanskost. Munkarna kom in efter en kort väntan och vi såg på en gång att vi inte skulle behöva gå hungriga från bordet. Två stadiga munkar kröntes med en fin hög välstekt fläsk.

Munken var krispig i kanterna och smakade mycket bra. Eventuellt kunde den ha rivits lite grövre, plattats till lite i mitten och saltats en aning mer, men här är det verkligen fråga om randanmärkningar. Den enda riktiga minusposten var lingonsylten av modell Bob som var alldeles för klent tilltagen. Som helhet var det dock en imponerande lunchmunk som verkligen kan rekommenderas när man slitit hårt framför sitt tangentbord och behöver lasta i sig sisådär 4000 kalorier till för att orka med eftermiddagen.

Plats: Fridéns krog
Datum: 2007-12-11
Pris: 80 kr
Tillbehör: Fläsk, lingonsylt
Ranking: En riktigt bra lunchmunk. Hade det varit rårörda lingon till istället för ett klent lass lingonsylt så hade den varit uppe och slagits med kvällsmunkarna.

"En mycket bra lunchmunk med frasiga kanter, ordentligt med välstekt fläsk och med efterföljande paltkoma som höll i sig till strax efter fyra på eftermiddagen. Vissa i sällskapet orkade inte ens att äta upp hela portionen. Dock minus för mängden lingonsylt, hellre för mycket än för lite. Och priset, 80,- är aningen för mycket för en standardlunch, även om just min lunch redan var finansierad via ett väl avvägt vad angående vem som skulle vinna Idol 2007. Kan väl avslöja att förloraren av vadet var samma person som inte orkade med hela sin portion :-)
Ragg Munketit, som nordfransoserna säger!"
/Janne

"Imponerande lunchmunkar som med en aning mer salt och rårörda lingon hade kunnat nå de riktiga höjderna! Nu ska jag ladda för kvällsmunken på Grodan!"
/Tomas

Man in the Moon - Fint fras för fritänkande finsmakare

Raggmunken är en enkel rätt som till största delen består av potatis. Just i denna enkelhet ligger väl också utmaningen. Det är lätt som kock att frestas att lägga till något nytt för att försöka ta raggmunken till en ny nivå. Oftast blir det platt fall och den hårda panelen tvingas ta fram stora sågen, men om man gör det med stil och finess kan man kanske komma undan med hedern i behåll. Man in the moon hade fallit för frestelsen och valt att lägga lök i sin raggmunk. Löken, som efter en kortare analys befanns vara rödlök, var dock så sparsamt doserad att det tog panelen en dryg kvart att ens identifiera att det var den som gav munken en lite annorlunda smak. Och då snackar vi ändå om en kompetent panel av vana raggmunksnjutare! Snyggt gjort, men mod gränsar ju ofta mot ren dumhet, och när kocken i sitt kreativa rus inte nöjt sig med att lägga till lök, utan också valde att helt ta bort den obligatoriska timjankvisten, var måttet rågat. Man behandlar inte en raggmunk hur som helst!

Till munkens försvar var den vällagad med de kanske frasigaste kanterna vi stött på hittills, fina rårörda lingon och ett stadigt lass välstekt fläsk. Listan över fatöl var trevlig läsning och ölen serverades med fina skumkronor i de rätta glasen för varje ölsort. Trevligt!

Lokalerna på Man in the moon är typiska publokaler. Träpaneler på väggarna, små runda bord och rätt gemytlig stämning.

Plats: Man in the Moon
Datum: 2007-11-01
Pris: 108 kr
Tillbehör: Fläsk, lingon
Ranking: Klart godkänt om man känner sig sugen på en lite galen munk, men inte i toppskiktet.

"Finhackad lök i raggmunken gav en lite annorlunda karaktär än den vi vant oss vid, men en frasigare raggmunk än denna har väl testpanelen aldrig skådat! Lingon och fläsk av hög kvalitet. Trevlig miljö."
/Ville

"Den frasiga kanten lovar gott, men tyvärr håller det inte riktigt när man knaprar sig in mot mitten."
/Magnus

"En lite för vågad, men ändå rätt kompetent munk. Något för den som kört fast i sitt munkätande och behöver en nytändning!"
/Tomas

"Härligt fras, snyggt ragg och lagom sälta. Fina lingon och rejält knaperstekt fläsk som tillbehör - inget annat tjafs. En riktigt bra munk, helt enkelt!"
/Johanna

Grodan Sergel (lunch) - Dubbelt så mycket hade varit lagom

På Grodan Sergel äter bara folk som vet hur man hanterar en fax - snubbar i slips trängs med damer i dräkt, och de flesta har smartphonen liggande bredvid tallriken. Det är inte utan att dagens panelmedlemmar känner sig lite luggslitna när de visas genom lokalen till sitt bord.

Raggmunken är rejält knaperstekt, på gränsen till bränd runt kanterna, och serveras med råa lingon som knappt ens blivit rörda. Av någon anledning har kocken nöjt sig med tre små remsor fläsk, vilket orsakar en del grymtningar hos den hungriga panelen. Timjankvisten lyser med sin frånvaro, istället har man finhackat någon ört (bladpersilja?) och strött den över raggmunken.

Datum: 2007-10-30
Plats: Grodan Sergel

Pris: 112kr
Tillbehör: Lingonsylt, Fläsk, spår av hackad persilja

Ranking: Fina raggmunkar, men delvis något vidbrända. Grunda med en macka om du är rejält hungrig. Systerrestaurangen Grodan Grev Ture vinner internkampen med större munk och mer generös fläskportion.

"Dubbelt så mycket hade varit lagom...!"

/Hasse

"I det närmaste perfekt tillagat fläsk, men onödigt snålt kvantitetsmässigt. Bra klass på lingonen. Känns som ganska enkelt för Grodan att kliva upp ett steg på betygsskalan således = mera mat!"

/Johan

"Grodan Sergel har goda raggmunkar med fin frasighet, men varför snåla så med fläsket?"

/Magnus

Olles krog (lunch) - Det är skillnad på raggmunk och raggmunk

Det är skillnad på raggmunk och raggmunk!

Olles krog är en populär lunchrestaurang i Akalla företagsområde (att döma av de långa köerna). Olles serverar lunchbuffé med ett flertal rätter varje dag. Man har ett generöst salladsbord och till och med en hel rad efterrätter att välja bland samt ett gigantiskt fruktberg att vraka ur. En stor lunchmatsal med gott om plats och enkel inredning.

Att det är skillnad på raggmunk och raggmunk märks väl efter att ha provat Olles Krog, där man stående har raggmunk på tisdags(!)menyn. Restaurangen, som annars mest stoltserar med sin generösa efterrättsbuffé till lunchen, har tyvärr inte förstått vad en god raggmunk innebär. En större dos mjöl i raggmunkssmeten får man räkna med på lunhrestaurangerna, men när man dessutom blandar i lök blir resultatet enbart klibbigt. Lingonsylt istället för rårört. Fläsket välstekt, något torrt.

Plats: Olles krog, Akalla företagsområde
Datum: 2007-10-16 (lunch)
Pris: 75 kr som del i lunchbuffé
Tillbehör: Fläsk, lingonsylt
Ranking: Undvik, om inte raggmunkssuget är påträngande.

"Tyvärr lyckas man inte alls med raggmunken på Olles. Lassa istället på från den utmärkta salladsbuffén."
/Ville

Restaurang Hamnpiren (lunch) - Klassmunk på lastbryggan

På Restaurang Hamnpiren hamnar man inte av misstag. Vägen dit går förbi långtradare och garage, under uppfällda bommar, mellan 20 meter höga containerstaplar, förbi kraftiga män i rutiga skjortor bort mot de gigantiska kranarna och färjorna ute i Stockholms frihamn. Väl framme vid huset ute på piren går man upp för en ståltrappa till en lastbrygga, där man hittar en öppen dörr med en svart griffeltavla utanför. Skylten lovar lunch från 08.30 och tipsar om falukorv och äggmacke-frukost från halv sju på morgonen.

När man får raggmunken på brickan inser man genast att man fått bra betalt för promenaden. Raggmunken är kanske lite mjöligare än middagsraggmunkarna brukar vara, men de är krispiga, många och fläsket håller mycket hög klass. Lingonsylten var av enklare kvalitet, men funkade utmärkt som lunchtillbehör.

Plats: Hamnpirens lunchrestaurang
Datum: 2007-10-23
Pris: 65 kr ungefär
Tillbehör: Fläsk, lingon
Ranking: Kan inte konkurrera med de bästa middagsmunkarna, men det är en alldeles förträfflig lunchvariant och väldigt prisvärd.

"Utmärkt lunchraggmunk med otroligt bra fläsk. Miljön är grym!"
/Magnus

Två drakar (lunch) - Överraskande nog godkänt

På Restaurang Två Drakar kan besökaren mötas av innovativa maträtter som "kebabubåt", "korvmosaik" och "köttsallad". Presentationen av dagens meny sker "live" i ett glasskåp vid entrén, ett grepp som förvisso är ärligt men ofta nedslående.

Således var det med ganska låga förväntningar som Gästpanelen äntrade brickkön till dagens givna matalternativ: raggmunk med fläsk.

Det eventuellt överraskande positiva intrycket infinner sig icke vid en första anblick av hur maträtten presenteras; hög av fläsk med raggmunks-glimt. Lingonsylt appliceras manuellt efter tycke och smak av gästen själv.

Det börjar därmed inte bra. Men det blir faktiskt bättre. Fläsket visar sig vara av god klass och rätt tillagat. Knaprigt men inte bränt och inga överdrivna fettstrimmor. När vi ätit oss igenom det översta lagret, får vi en första kontakt med raggmunken och blir även här positivt överraskade. Lite svampig i mitten men knaprig i kanterna. Lingonsylten får dock underkänt. Det är BOBs storköksvariant rakt av, dvs mestadels socker och konserveringsmedel.

Vi får här även passa på att notera kategorin på etablissemanget, nämligen storkök.

Sammantaget blir betyget en trea, varken mer eller mindre. Med restaurangens historik och normala standard klart godkänd.

Datum: 2007-10-23
Plats: Restaurang Två Drakar, Rålambsvägen 17
Pris: 69kr
Tillbehör: Lingonsylt, Fläsk

(Testat av Hasse och Johan - gästpatrullen i Marieberg)

Hemgjord raggmunk på Sjöviksvägen

Det första som slog oss när vi skulle laga raggmunk själva var att den ju nästan bara består av potatis. Till ett och ett halvt kilo potatis behövdes bara en deciliter mjöl och tre ägg. Till stekningen användes flottet från fläsket, vilket gav extra smak.

Plats: Hemma på Sjöviksvägen
Datum: 2007-10-06
Pris: Kanske en tia eller två per person?
Tillbehör: Fläsk, lingon, timjan
Ranking: Hemgjort är nästan lika bra som på restaurang - om man gör dem med omsorg efter Raggmunkstorsdags specialrecept. Hemmamunken hamnar snäppet över Grodan på grund av den avslappnade stämningen. Svejk toppar dock fortfarande, för där är man ju också som hemma, men slipper potatisrivandet och disken.

"Hemmamunken var fin och vällagad, men krävde en hel del fläsk eftersom kocken hade varit lite väl försiktig med saltet. De nyrårörda lingonen var de klart bästa hittills, och tillsammans med timjankvisten blev de en veritabel smaksensation! Lovar att aldrig mer gnälla när kocken spillt timjan på raggmunken."
/Tomas

"Raggmunkar smakar helt klart bäst i mysig miljö och trevligt sällskap! Munken var dessutom riktigt snygg med fint ragg, och serverades med utsökt syrliga Vallenlingon och härligt fläsk. Allt detta sammantaget med att örtkvisten denna gång kom direkt från balkongen, gör att denna anrättning förtjänar platsen som favorit i min raggmunkbok!"
/Johanna

"Hemmamunk är riktigt gott och mer lättlagat än man kan tro. Bonus också att man kan steka hur mycket fläsk man vill!"
/Magnus

"Raggmunk enligt Raggmunkstorsdags recept ger en matig munk med näst intill perfekt konsistens. Troligtvis tack vare den höga potatishalten. Ljuvligt syrliga, hemrörda lingon och balkongtimjan med en kärv och mer intensiv smak än de prydnadskvistar vi hittills sett, gav helt rätt karaktär åt den stadiga husmanskosten. "
/Ville

(Nicke, Stina och Limpan den yngre var ocskå med på testet.)

Vilket öl passar bäst till raggmunk?

Efter att ha genomfört ett noggrant test har testpanelen kommit fram till att belgiskt öl passar bäst till raggmunkar. Nedan följer panelens ranking av de ölsorter som testades.


1. Affligem Blonde (perfekt fylligt med fruktig smak som matchade lingonen)
2. Hoegaarden (veteöl funkade fint mot det salta fläsket)
3. Mariestad Porter (fylligt och fint)
4. Staropramen (gott, men lite tunt till lingonens syra, funkar möjligen om man mot förmodan inte käkar med lingon)
5. Warsteiner (gott, men lite tunnt till lingongens syra)
6. Bass ale (för tunnt, kraftigare ale vore bättre till lingonen)

Lågalkolholalternativ
1. Starobrno 3,5 (måste det inte vara helt utan så väljer vi folköl)
2. Carlsberg non-alcoholic (god, men något tunn)
3. Jever Fun (blaskig)

Raggmunkstorsdags raggmunksrecept:

Här kommer det - Raggmunkstorsdags recept på perfekta hemmaraggmunkar.

Ingredienser (ca 4-5 portioner):
1,5 kilo fast potatis
1 deciliter mjöl
3 ägg
salt, peppar
färsk timjan som dekoration


Tillbehör:
Rårörda lingon (rör ett halv kilo lingon med en knapp deciliter socker)
Stekt fläsk

Så gör du raggmunken:
Stek fläsket hastigt och spar fläskflottet. Riv potatisen grovt och krama ur vattnet. Blanda potatisen med mjölet och salta och peppra. Stek tunna raggmunkar i fläskflott och smör. Servera med lingonen och fläsket och toppa med den obligatoriska timjankvisten.

Kjellsons - raggmunk på allvar

Kjellsons tar raggmunken på allvar. Läckerheten presenteras under "Våra klassiker" på menyn och man har kostat på sig att rekommendera Samuel Adams Boston Ale som passande dryck (alternativt en Zinfandel om man föredrar vin). Experimentlustan hos kocken blir också tydlig när vi får in raggmunken med ett litet knippe persilja(!) istället för den annars obligatoriska timjankvisten. Tillbehören är de klassiska - en hyggligt generös hög stekt fläsk och en rejäl kopp med rårörda lingon.

Plats: Kjellsons, Birger Jarlsgatan
Datum: 2007-09-06
Pris: 99 kr
Tillbehör: Fläsk, lingon, persilja
Ranking: Kjellsons raggmunk är god, men den slår inte Svejk eller Grodan.

"Kjellsons raggmunk var god men något ojämn; degig i mitten och bränd på kanterna. Fläsket var gott men något för lite stekt. Det rekommenderade ölet föll mig inte i smaken, jag fann ingen symbios i smakerna. Lingonen var däremot utsökta och persiljekvisten till förhöjde smakerna. Lokalens inredning, som var 50-talsinspirerad, kändes helt rätt för anrättningen."
/Malin

"Ett speciellt öl framställt just för att ära raggmunkens betydelse måste ju innebära att man fattat precis vad det handlar om på Kjellsons. Att använda persilja och inte timjan som på övriga ställen innebär dessutom att man fattat att det är svensk husmanskost som ska tillagas och att man bör akta sig noga för olivolja och italienska örtkryddor och istället tänka mer animaliskt med smör och fläsk. Därför var det något förvånande att fläsket snarare var åt det kokta än stekta hållet och kunde innehållit mer av krispig sälta för att bryta av bättre mot raggmunken och lingonen som annars var klart godkända. Sammantaget klart godkänt alltså, men ingen fullträff."
/Rainer

"Lite slarvigt formad raggmunk som var aningens för bränd i kanterna. Fläsket var lite understekt. Plus för persiljan!"
/Magnus

"Raggmunken på Kjellssons får klart godkänt. Rätt konsistens, men något bränd i kanterna. Lingonen var perfekta, men fläsket kunde gott fått steka lite till. Dryckesrekommendation i menyn känns sofistikerat och höjer betyget. "
/Ville

Soldaten Švejk - Öl och raggmunk av högsta klass

Švejk är sunkigt på precis rätt sätt. Lokalen känns fortfarande lite lätt inrökt trots att rökförbudet kom för flera är sedan, men det är rent överallt och borden står stadigt trots att de ser lite skeva och slitna ut. Testpanelen hängde på låset klockan fem, vilket visade sig vara onödigt eftersom det var sommarlugnt, vilket på Švejk betyder att det bara nästan är knökfullt.

Servitrisen var trevlig och hade stenkoll på de tjeckiska ölsorterna. Upphällningen av ölen tog som alltid på Švejk rätt lång tid, men då blir skumkronan å andra sidan så fin att man kan gå runt med skummustasch i en kvart efter att ha tagit en rejäl klunk.

På tallrikarna fick vi två raggmunkar placerade på varandra tillsammans med fyra fläskremsor, kålsallad, ett salladsblad, en tomatklyfta och en timjankvist.

Plats: Švejk, Östgötagatan
Datum: 2007-08-02
Pris: 92 kr
Tillbehör: Fläsk, lingon, kålsallad, sallad och tomat
Ranking: Švejk tar över ledartröjan!

Synpunkter från testpanelen:
"På det hela taget fina och lagom salta munkar, serverade med en generös klick rårörda lingon och perfekt stekt bacon... förlåt, fläsk. Tyvärr saknade jag fras kring kanterna och det för raggmunken signifikanta "ragget", vilket också innebar att de var något släta i konsistensen. Pizzasalladen var visserligen god, men kändes en aning malplacerad."
/Johanna

"Raggmunken lämnar inte mig besviken på Soldaten. Rejäl portion och rikligt med lingon och vitkålssallad. Knaprigt fläsk. Anrättningen var något osalt för min smak men det är ju lätt avhjälpt. Det stora ölutbudet hjälper munken att hitta rätt ställe i lilla magen. Rekommenderas!"
/Linus

"Utmärkt raggmunk med perfekt sälta och fina tillbehör. Extra beröm för den mycket generösa lingonklutten."
/Magnus

"Švejks lokaler kändes perfekta för raggmunksätande. Inga vita linnedukar, inga silverljusstakar och inga förnäma kypare med vattenkammat hår och stelt leende. Istället träbord, brungula väggar och gemytlig stämning. Det stadiga lasset mycket goda raggmunkar lyftes ytterligare av fint stekt fläsk och ett lass lagom söta lingon. När man pillat bort den obligatoriska timjankvisten fanns inte mycket att klaga på."
/Tomas

Grodan Grev Ture - Rejäl raggmunk i elegant miljö

Klassiska Grodan på Grev Ture-gatan blev första stoppet på vår jakt efter den perfekta raggmunken. Miljön kändes helt rätt som utgångspunkt för vårt raggmunksäventyr - viktiga män tittade allvarligt ner på testpanelen från sina guldramar som för att understryka allvaret i uppdraget.

Raggmunken var stor, den täckte hela tallriken med sin frasiga kant runt en lite mjukare mitt. Den serverades med lätt sockrade lingon i en liten skål samt frasigt fläsk och en liten kvist timjan som dekoration.

Personalen var väldigt diskret, på gränsen till ovänlig.

Plats: Grodan, Grev Turegatan
Datum: 2007-07-13

Pris: 112kr

Tillbehör: Stekt fläsk och lingon

Synpunkter från testpanelen:

"En rejäl raggmunk som dock kunde ha varit frasigare. Den stora behållningen här var tillbehören - fläsket var perfekt stekt och lingonen var en ren fröjd. Att någon sommarvikarie i köket hade råkat tappa en kvist timjan på anrättningen får man i sammanhanget ha överseende med."
/Frida

"En elegant presenterad raggmunk, vilket nog krävdes för att raggmunken skulle harmoniera med den månne ovanligt stiliga miljön. Fläsket var välstekt och ett stort plus för de friska lingonen. Själva raggmunken upplevdes något tam i smaken och timjankvisten var dekorativ, men kändes smakmässigt malplacé."

/Ville

God raggmunk med fin frasighet. Kanske något osalt. Utmärkta tillbehör!"

/Magnus

Testar inlägg